Las mejores recetas con bacalao para Semana Santa

Descubre las mejores recetas con bacalao: Tradicionales e Innovadoras.

El bacalao es un pescado con una rica historia culinaria y apreciado en diversas recetas. Su versatilidad permite preparar platos tanto tradicionales como innovadores, adecuados para cualquier ocasión.

Desde La Salmantina nos adentramos en la tradición culinaria de Cuaresma y  compartimos las mejores recetas con bacalao, nuestro producto estrella. Desde preparaciones clásicas, así como nuevas tendencias en su uso en la cocina. 

Toma nota de estas recetas con bacalao fáciles para Semana Santa y disfruta de este delicioso pescado. 

Recetas con bacalao fresco 

El bacalao es parte fundamental de la gastronomía española, ofreciendo sabores intensos en diversas preparaciones. A continuación, compartimos algunas de las recetas con bacalao fresco más clásicas. 

Garbanzos con bacalao

Sin duda, los garbanzos con bacalao es el plato típico de Cuaresma y Semana Santa. Su combinación de legumbres y pescado lo convierte en una opción saludable y deliciosa. 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos.
• 300 g de bacalao.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce. 
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Agua o caldo de pescado. 
• Sal y pimienta al gusto. 

Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo 12 horas antes de cocinarlos. Cuécelos en agua con laurel durante 1 hora y media. Si usas garbanzos cocidos, enjuágalos y escúrrelos bien.

En una cazuela con aceite de oliva, pocha la cebolla y los ajos picados hasta que estén bien dorados. Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos. Incorpora el pimentón y mezcla bien hasta potenciar el sabor. 

A continuación, agrega los garbanzos cocidos y el bacalao en trozos. Cubre con caldo de pescado o agua, y deja cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos.

Por último, ajusta la sal y pimienta al gusto, remueve y sirve bien caliente. 

Bacalao al Pil Pil tradicional

El bacalao al Pil Pil es un plato emblemático del País Vasco. 

Ingredientes: 

• 4 lomos de bacalao desalado.
• 250 ml de Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1-2 guindillas secas (opcional para un toque picante).

Primero, seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para retirar la humedad.

En una cazuela, preferiblemente de barro, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade los ajos laminados y las guindillas, y sofríe hasta que los ajos estén dorados.

Retira los ajos y las guindillas y resérvalos.

En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos moviendo la cazuela en círculos suaves para que suelte la gelatina. 

Retira el bacalao y deja templar el aceite. Con un colador, comienza a mover el aceite en círculos hasta que la salsa emulsione y espese.

Vuelve a incorporar el bacalao y calienta todo junto un par de minutos más. 

Por último, coloca el bacalao en un plato, vierte la salsa por encima y decora con los ajos y guindillas.

Bacalao con Tomate receta casera

El bacalao con tomate es una de las recetas con bacalao más clásicas de la gastronomía española y andaluza. Además de deliciosa, es muy fácil de preparar.

Ingredientes: 

• 450 g de bacalao.
• 1 kg de tomate maduro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

Su preparación consiste en cortar el bacalao en porciones y confitar en aceite de oliva a baja temperatura.

Cocina a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente. A la vez, sofríe los tomates pelados y cortados en cubos hasta formar una deliciosa salsa.

Por último, mezcla con el bacalao antes de servir. 

Bacalao a la Vizcaína 

Este plato, que proviene también del País Vasco, es conocido por su intensa salsa que combina sabores picantes y suaves. El pimiento choricero es su ingrediente principal. 

• 400 g de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo.
• 4 Pimientos choriceros secos. 
• 500 g de Salsa de tomate.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para preparar la salsa, los pimientos choriceros se deben hidratar y hervir para eliminar su amargor.

A continuación, sofríe las cebollas y los ajos, añadiendo el pan tostado y la carne de los pimientos.

Una vez elaborada la mezcla, añade los trozos de bacalao y cocina todo junto durante unos 10-15 minutos aproximadamente, logrando que el bacalao se impregne del sabor característico de la salsa. 

Recetas con bacalao innovadoras

El bacalao fresco ha ganado protagonismo en la cocina contemporánea, permitiendo nuevas maneras de disfrutar de este delicioso pescado. 

A continuación, compartimos algunas propuestas innovadoras de recetas con bacalao. 

Asado al horno

Una de las formas más saludables de cocinar bacalao fresco es asarlo al horno. Añade un chorrito de aceite de oliva, limón y algunas hierbas aromáticas o especias. Sírvelo con guarniciones como verduras al vapor o puré de patatas. 

Tartares y ceviches

Utilizar el bacalao fresco en preparaciones crudas como tartares o ceviches, es otra forma innovadora de disfrutarlo. Simplemente corta el bacalao en cubos pequeños y marínalo con cítricos, hierbas y un toque de aceite. 

Bacalao Confitado

El bacalao confitado es una de las recetas con bacalao más utilizada en restaurantes.

El confitado es una técnica que garantiza una textura suave y melosa, gracias a la cocción a baja temperatura en aceite de oliva. Es una receta sencilla, pero con un resultado espectacular.

Necesitas: 

• 4 lomos de bacalao.
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Piel de limón.
• Pimienta al gusto.
• Guarnición (patatas, espárragos, pimientos asados, etc. ). 

En una cazuela, calienta el aceite con los ajos laminados, el laurel y la piel de limón.

A continuación, añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. El bacalao estará listo cuando las lascas se separen fácilmente.

Retira el bacalao y deja reposar durante 2 minutos. Por último, acompaña con una guarnición y un poco de aceite infusionado. 

El bacalao de Islandia: producto estrella de La Salmantina

El bacalao de Islandia es uno de nuestros productos estrella. Nuestro bacalao proviene de Islandia, de la zona del Norte, de aguas profundas y muy frías, donde se cría este producto con la máxima calidad. 

En nuestras tiendas, seleccionamos piezas de bacalaos de 4 a 6 kilos, y se lo ofrecemos al cliente en el formato que necesite. 

En este vídeo, Juan Luis, CEO de La Salmantina, te explica cómo preparar bacalao paso a paso en diferentes platos. 

Un año más, en La Salmantina te ofrecemos la mejor selección de bacalao, para que disfrutes de su calidad y sabor único en tus recetas para Semana Santa. ¡Visítanos!