Cómo cocinar el bacalao: Guía para preparar un bacalao fresco delicioso

Descubre cómo cocinar el bacalao aprovechando todo su potencial para elaborar las mejores recetas.

El bacalao es uno de los pescados con mayor demanda durante la Cuaresma.  En su versión fresca, tiene un sabor suave y una textura jugosa, perfecta para muchas recetas. 

Cocinar bacalao fresco puede parecer un reto, pero con algunos trucos, puedes conseguir platos deliciosos. Desde elegirlo y limpiarlo correctamente hasta las diferentes maneras de prepararlo, cada detalle cuenta para sacar lo mejor de su sabor.

Desde La Salmantina nos adentramos en la cocina y te compartimos cómo cocinar el bacalao. 

Comprando bacalao: cómo identificar un buen lomo de bacalao fresco

Antes de conocer cómo cocinar el bacalao, debemos comprar calidad. La elección de un buen lomo de bacalao fresco es crucial para obtener un plato delicioso. Hay varios aspectos a considerar al comprar este pescado.

• Apariencia: Un buen lomo de bacalao debe tener una carne brillante y de color blanco nacarado. Evita los lomos que presenten manchas o decoloración, ya que esto puede indicar falta de frescura.
• Textura: El pescado debe ser firme al tacto. La carne debe regresar a su posición original al presionarla suavemente. Si se siente blanda, es mejor descartarla.
• Olor: El bacalao fresco debe tener un olor suave y a mar, nada desagradable. Si el pescado huele a amoníaco o fuerte, es un signo de que no está fresco.
• Escamas y vísceras: Es recomendable que el bacalao venga limpio, sin escamas ni vísceras, o que el vendedor se ofrezca a limpiarlo. Esto no solo es una cuestión estética, sino que también garantiza la frescura del pescado.

En La Salmantina seleccionamos el mejor bacalao fresco, garantizando calidad y sabor en cada pieza. Con nuestro bacalao, tendrás la base perfecta para preparar recetas y platos deliciosos. A continuación, te damos algunos consejos sobre cómo cocinarlo para que puedas disfrutar de su frescura y sabor en cada bocado. 

Cómo cocinar el bacalao: consejos y técnicas

La adecuada preparación del bacalao es muy importante si queremos resaltar su sabor y textura. Desde la limpieza hasta el corte, cada paso guarda un objetivo específico que permite disfrutar de su frescura en el plato.

Limpieza y corte del bacalao

Cuando se adquiere bacalao fresco, es fundamental asegurarse de que esté en óptimas condiciones. Al comprarlo, se debe verificar que no presente escamas ni vísceras. 

La limpieza del bacalao no solo es importante desde un punto de vista higiénico, sino que también se traduce en un mejor sabor al preparar las recetas. Se debe enjuagar con agua fría para eliminar cualquier resto de impurezas y secarlo con cuidado utilizando un paño limpio o papel de cocina.

En La Salmantina, estamos aquí para asesorarte y asegurarnos de que tengas el bacalao fresco perfectamente preparado, directamente desde nuestras tiendas. 

Técnicas de corte según la receta

Dependiendo de la receta que se elija, el bacalao puede cortarse de diferentes maneras. Algunas de las técnicas más comunes son:

• Rodajas: Ideal para recetas que requieren cocciones breves, como a la plancha.
• Filetes: Perfectos para preparaciones al horno o en salsa, donde se busca una textura más delgada.
• Trozos: Utilizados en platos tradicionales como el bacalao a la gallega, donde los trozos aportan presencia y sustancia al guiso.

La clave está en ajustar el grosor del corte según el método de cocción que se vaya a emplear, asegurando que el pescado se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad.

Desalar el bacalao 

Desalar el bacalao consiste en eliminar el exceso de sal que se utiliza para su conservación. Este proceso es esencial para disfrutar de su sabor sin que esté demasiado salado. 

Para hacerlo, es necesario sumergir el bacalao en agua fría durante varias horas (generalmente entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor de las piezas), cambiando el agua varias veces. De esta forma, el bacalao recupera su sabor natural y se ablanda, listo para cocinar.

En este vídeo, Juan Luis, CEO de La Salmantina, te explica cómo hacerlo paso a paso. 

Marinado en aceite de oliva virgen

Otra opción interesante para preparar el bacalao es marinarlo en aceite de oliva virgen extra. Este proceso no solo realza el sabor, sino que también agrega un toque de suavidad y fragancia al pescado. Para marinar, se pueden seguir estos pasos:

• Seleccionar un buen aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de una variedad suave.
• Colocar los filetes o trozos de bacalao en un recipiente, cubriéndolos completamente con el aceite.
• Añadir hierbas aromáticas como romero, tomillo o ajo, según la preferencia, y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora, aunque lo ideal sería de un día para otro.

Técnicas de Cocción del bacalao 

El bacalao fresco se puede preparar mediante diversas técnicas que realzan su sabor y textura. Estos métodos de cocción adaptan el pescado a distintos acompañamientos y sabores, permitiendo disfrutarlo en una variedad de platos.

Bacalao Cazuela

Una de las formas más tradicionales de cocinar bacalao es en cazuela, lo que permite que el pescado mantenga su jugosidad mientras se cocina a fuego lento en un caldo sabroso.

Generalmente, se recomienda cocinarlo entre 10 y 15 minutos. Esto asegurará que el pescado esté cocido pero no seco, manteniendo su textura tierna.

Bacalao a la Plancha

El bacalao a la plancha resalta el sabor natural del pescado y es un método rápido y sencillo. 

La temperatura debe estar a fuego medio-alto, lo que permite conseguir una superficie dorada sin sobrecocinar el interior.

Cocción al Horno

Este método es otra alternativa muy saludable, ideal para preparar bacalao con guarniciones variadas. 

El bacalao puede hornearse junto con patatas. Se recomienda precalentar el horno a 180°C. Colocar el bacalao en una fuente para hornear y añadir las patatas previamente cocidas en rodajas garantizará que ambos ingredientes se cocinen al mismo tiempo.

Bacalao Rebozado

Cocinar el bacalao rebozado es una técnica popular que aporta una textura crujiente al pescado. Este método es perfecto para aquellos que buscan un plato con un contraste entre lo suave del bacalao y lo crujiente del rebozado.

Para un buen rebozado, la elección de la harina es importante. Se recomienda utilizar harina de trigo, ya que proporciona una cobertura uniforme. Se puede también mezclar con un poco de maicena para conseguir una mejor textura. 

Preguntas Frecuentes sobre cómo cocinar el Bacalao

A continuación, damos respuestas a algunas de las preguntas más comunes relacionadas con el Bacalao, uno de nuestros productos estrella. 

¿Cómo evitar que el bacalao se quede seco?

Uno de los principales problemas al cocinar bacalao es que se puede secar fácilmente si se deja en el fuego demasiado tiempo. Para evitar esto: 

• Controlar el tiempo de cocción:generalmente entre 8 a 12 minutos, dependiendo del método de cocción y del grosor de los trozos.
• Utilizar un termómetro de cocina:La temperatura interna ideal para el bacalao es de alrededor de 60°C. Un termómetro puede ayudar a asegurar que no se supere esta temperatura.

Recuerda que el bacalao no necesita mucho tiempo de cocción para quedar jugoso y sabroso. Es mejor no sobrepasar el tiempo para evitar que se seque.

¿Cuál es el tiempo de cocción del Bacalao? 

Esto dependerá de la forma en que lo prepares. 

– Bacalao a la plancha: cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

– Bacalao al horno. Si lo cocinas al horno, hornea a unos 180ºC durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que la carne se deshaga fácilmente.

– Bacalao en salsa. Si lo cocinas a modo de guiso, en una salsa, el tiempo de cocción suele ser de unos 10-15 minutos a fuego medio, hasta que el bacalao esté tierno y cocido. 

¿Se debe dejar reposar el bacalao antes de cocinarlo?

Sí, es recomendable dejar reposar el bacalao antes de cocinarlo, especialmente si está desalado. Esto ayuda a que recupere su sabor y textura natural. Asegúrate de que el desalado se haya hecho bien, y luego déjalo reposar a temperatura ambiente unos 10-15 minutos antes de ponerlo en la sartén o al horno. Esto hará que se cocine de manera más uniforme.

Si el bacalao es fresco, también es recomendable dejarlo reposar un rato, ya que esto ayuda a que se atempere y se cocine de manera más pareja, evitando que se haga demasiado rápido por fuera.

En La Salmantina, seleccionamos el mejor bacalao para que cada plato que prepares en casa sea un homenaje al buen comer. Porque con ingredientes de calidad, el éxito está garantizado.

Ahora que ya sabes cómo cocinar el bacalao, solo queda una cosa… ¡Hazte con el Mejor bacalao, ponte el delantal y disfruta del sabor auténtico!

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